Recettes du Cap

MESCRAN · 27-03-2008 15:17:30

Sauce à la criste marine.
Cette sauce se prépare comme un aïloli.
Moi j'utilise de la criste fraichement coupée de notre bord de mer mise à dégorger la veille dans du gros sel. Je n'ai jamais essayé avec de la criste utilisée comme condiment conservée dans du vinaigre comme les cornichons!!!
Gardez un peu de criste pour la déco du plat ( goût citronné iodé ) et des fleurs de bourrache (et oui et ça se mange, ça a un petit goût d'huitre)
-Pilez la criste marine et l'ail dans un mortier pour les réduire en purée fine
-ajoutez deux jaunes d'oeufs salez et poivrez
-versez en filet 50 cl d'huile pour monter comme une mayonnaise
-terminez avec quelques gouttes de jus de citron
Mettre au frais dans des petits récipients , un petit verre par personne.
Sauce recommandée pour tous les poissons accompagnés de pomme de terre en robe des champs cuites dans leur parure d'aluminium au four ou mieux dans de la braise. Ouvrir la pomme de terre et y laisser fondre un peu de sauce à la criste... Bon appétit !

Dernière modification par MESCRAN (27-03-2008 23:58:04)

etoiledemer · 27-03-2008 18:12:44

Merci Mescran!!!

alex · 27-03-2008 18:19:22

hi,

je sens que je vais me plaire de jour en jour sur ce forum, en tout cas merci

je vous donnerais aussi de mes propres recettes.

amic

MESCRAN · 27-03-2008 19:32:59

Je viens répondre ici à la question de Pim dans la rubrique de présentation d'Alex.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Criste_marine
Ici on trouve facilement de la criste marine sur la côte mais accessible, pas besoin de faire de l'escalade.
La bourrache on en trouve sur le bord du goyen à l'état sauvage et j'en ai mis quelques plants dans le jardin : jolies ces petites fleurs comestibles!

bretonne-capiste · 27-03-2008 19:40:16

J'ai testé la criste marine que j'ai laissé mariner un mois dans un pot de vinaigre comme les cornichons: très bon!
Dans certains pots, j'ai rajouté aussi des morceaux d'oignons, herbes et épices....un peu selon l'humeur du jour! J'avais trouvé une recette de salade piémontaise "marine" (au lieu de mettre du jambon, on met du saumon fumé) et on peut mélanger cette criste marine marinée avec.

MESCRAN · 28-03-2008 14:01:06

§§§Grondin au four pour 2 personnes§§§
Dans une terrine à pâté installez votre grondin étêté, l'entourer de deux oignons coupés en rondelles, d'une feuille de laurier du jardin, d'une poignée de persil haché, de deux branches de fenouil aussi du jardin (ou un peu de pastis fera l'affaire), sel, poivre. Arrosez de deux verres de vin blanc sec, 1/2 l d'eau et d'un filet de vinaigre (moi j'utilise du vinaigre de vin).
Recouvrez du couvercle ou fermez avec une feuille d'aluminium. Enfournez à four très chaud 1 h ( à mi cuisson retourner le poisson à l'aide de spatules) et s'occuper de l'accompagnement...
Alors cette recette est sans matière grasse c'est sans compter sur son accompagnement.
Les pommes de terres: épluchez 8 petites pommes de terres (en ce moment on en trouve des "nouvelles"), les couper en cubes, les laver pour enlever l'amidon et les essuyer dans un torchon propre; faire revenir à feu vif dans une sautteuse à fond épais ou à revêtement anti adhésif avec du saindoux (ou de l'huile) pour les faire dorer ensuite mettre à feu doux . Emincez un poireau et une petite branche de fenouil et saupoudrez, salez, recouvrez et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Bon vendredi!

Dernière modification par MESCRAN (29-03-2008 08:50:02)

Pim · 28-03-2008 17:52:57

MESCRAN a écrit:
Je viens répondre ici à la question de Pim dans la rubrique de présentation d'Alex.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Criste_marine
Ici on trouve facilement de la criste marine sur la côte mais accessible, pas besoin de faire de l'escalade.
La bourrache on en trouve sur le bord du goyen à l'état sauvage et j'en ai mis quelques plants dans le jardin : jolies ces petites fleurs comestibles!

Merci Mescran!
Clique sur le lien et bouge ta souris....

http://www.sharkbreak.com/

biniou13 · 28-03-2008 18:40:45

super ces recettes ! merci Mescran wink

Je ne savais pas que la Criste se cuisinait, c'est très intéressant.
Effectivement j'ai tapé "criste" sur google et j'ai trouvé pas mal de recettes sympas et des infos sur cette plante. D'après ce que j'ai lu elle aurait des propriétés diurétiques (donc intéressante pour les problèmes de rétention d'eau), drainantes, digestives ... et serait riche en vitamine C et béta carotène, en iode, oligo-éléments et sels minéraux, en protéines et acides aminés et contiendrait une huile essentielle. C'est donc intéressant déjà au point de vue nutritionnel. Je vais tâcher de me faire confirmer ces infos car sur le net on n'ai jamais sûr d'avoir les bonnes et je ferais un article sur mon blog ensuite wink

p'tite précision : quand tu laves tes pommes de terre tu n'enlèves pas le gluten mais l'amidon.

ici des liens au sujet de la bourrache :
http://larodz.chez-alice.fr/plantes/bourrache.html
http://fr.wikipedia.org/wiki/Bourrache_officinale

MESCRAN · 28-03-2008 23:39:37

En tout cas la recette d'aujourd'hui a bien été digérée à Mescran. Les locataires sont ravis wink et ils restent encore la semaine prochaine alors vous avez des recettes à proposer avec du congre ? ou si Gilles a des poissons deux en un brouteurs avec le vent qui souffle je suis preneuse !
Merci biniou 13 pour tes infos
Pour la bourrache je savais que c'était une plante médicinale mais je n'en connaissais pas la vertue. Si elle est sudorifique il ne faut pas en abuser mais deux trois fleurs c'est bon. En culinaire ils s'en servent comme épice? Je ne connais pas cette sauce verte Silienn aura peut être des infos?
Usage culinaire :
Les fleurs de bourrache et la plante se consomment à l'état frais. On l'utilise aussi comme épice.

La plante peut agrémenter des omelettes et des salades. Elle est assez utilisée en Allemagne dans des potages, la recette la plus connue utilisant cette plante comme ingrédient serait la « sauce verte » que l’on peut déguster à Francfort.

La fleur contient un alcaloïde non-toxique, la thésinine, qui donne son goût dans la fabrication de bonbons au miel à base de bourrache, servant à agrémenter les desserts. Le goût des fleurs et de la plante rappelle celui du concombre.

Dernière modification par MESCRAN (29-03-2008 09:06:52)

MESCRAN · 29-03-2008 09:09:50

Pim a écrit:
MESCRAN a écrit:
Je viens répondre ici à la question de Pim dans la rubrique de présentation d'Alex.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Criste_marine
Ici on trouve facilement de la criste marine sur la côte mais accessible, pas besoin de faire de l'escalade.
La bourrache on en trouve sur le bord du goyen à l'état sauvage et j'en ai mis quelques plants dans le jardin : jolies ces petites fleurs comestibles!
Merci Mescran!
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ça donne envie d'un steak de requin !

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